1. Hacer una lista de los elementos necesarios para decorar tortas.
2. Preparar dos coberturas de tortas y decir qué ingredientes se utilizaron en cada una.
3. Demostrar cómo usar correctamente las tazas y cucharas de medidas, y la balanza culinaria. ¿Cuál es la importancia, en la confitería, de seguir la receta correctamente?
4. Hacer y describir los procedimientos adecuados para una manga decoradora.
5. Demostrar la forma correcta de:
a) Poner la boquilla en la manga decoradora
b) Mezclar un color
c) Llenar con glasé y doblar la punta
6. ¿Qué nombre se le da al doblar la punta de la manga decoradora?
7. Citar tres etapas esenciales para un buen trabajo en una decoración de tortas
8. Demostrar habilidad y precisión al diseñar lo siguiente:
a) Lluvia de estrellas
b) Rosas
c) Bordes en formato de conchas y zigzag
d) Forma de “S”
e) Lazos
9. Describir y explicar cuatro técnicas utilizadas en la decoración de una torta.
10. Dibujar cuatro flores diferentes, por ejemplo: arveja (Lathyrus odoratus), rosa, clavel, margarita, cala de Etiopía, violeta, etc. Una de las cuatro flores escogidas debe estar entera.
11. Demostrar técnicas y métodos de escribir en una torta, usando dos boquillas de decoración diferentes.
12. Hacer una torta en un molde diferente y decorarla.
13. Hacer la decoración de una torta para una ceremonia especial, utilizando, por lo menos, dos bordes diferentes y un arreglo floral.
14. Hacer una torta en un molde con forma de corazón, y que tenga:
a) Bordes
c) Escritura
b) Flores
d) Trenzas
Especialidad: DECORACION DE TORTAS
Relevancia: 4
Publico Objetivo: Nivel 2 (13 – 15 años)
nivel de Dificultad: Media
*Mi sugerencia es que la especialidad sea reformulada; actualizarla y reajustar requisitos, facilitando su creatividad en el desarrollo y conocimientos básicos.
*También sugeriría cambiarla de área, al área de Actividades Domésticas, es más compatible y acorde con los requisitos de la especialidad PANIFICACION, de manera que esta ultima sea pre requisito para Decoración de Tortas.
*En la especialidad Panificación aprenden a hacer tortas y pasteles.
Reformulación de Requisitos:
1. Hacer una lista de las herramientas necesarias para decorar tortas.
2. Crear una tabla de equivalencias entre medidas: “Taza” y Gramos” / “Cucharas” y “Gramos” y mencionar su importancia en usarlas con exactitud.
3. Explicar brevemente en que consiste cada una de las siguientes coberturas para tortas:
a) Buttercream
b) Chantilly
c) Ganaché
d) Glasa real
e) Merengue
f) Fondant.
4. Elige dos opciones de las coberturas antes mencionadas, las cuales debes preparar para decorar dos biscochos y anotar el procedimiento y los ingredientes que usaste.
5. Citar de manera general, tres etapas esenciales para un buen trabajo de decoración de tortas.
6. Demostrar habilidad en el conocimiento del uso correcto de una manga decoradora, haciendo uno o dos de los siguientes diseños en una torta:
a) Canastillas.
b) Rosas
c) Bordes en forma de zigzag.
d) Bordes en forma de S
e) Borde de trezas.
7. Hacer una decoración temática de una torta para una ceremonia especial, utilizando bordes, escritura con boquilla y un arreglo floral (Opcional: usar accesorios)